| 温度对果蔬比热容的影响 |
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| 引用本文： | 张 哲,王 硕,陈佳楠,郎元路,严 雷,袁 晖,计宏伟,郝俊杰.温度对果蔬比热容的影响[J].海南师范大学学报(自然科学版),2021,34(4):423-429. |
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| 作者姓名： | 张 哲 王 硕 陈佳楠 郎元路 严 雷 袁 晖 计宏伟 郝俊杰 |
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| 作者单位： | 天津商业大学机械工程学院,天津市制冷技术重点实验室,天津300314;维克(天津)有限公司,天津301700 |
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| 基金项目： | 天津市自然科学基金项目（18JCQNJC77300，19JCTPJC52900）；国家自然科学基金项目（12172254，11772225）；
天津市研究生科研创新项目（2020YJSS066，2019YJSS107） |
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| 摘 要： | 果蔬的比热容在果蔬加工、冷藏保鲜环节起着重要的作用.利用差式量热扫描仪(Differential Scanning Calorimetry,DSC)测定30多种果蔬在不同温度下的比热容变化.研究发现,果蔬样品的比热容随温度变化呈现倒U型的变化趋势.比热容起初会随温度的增高而缓慢增大,比热容达到峰值后,随着温度的持续升高,比热容的下降速率会趋于平缓直至比热容不再发生变化.根据比热容随温度的变化规律,可以计算果蔬能量的损失,可为新鲜成熟果蔬的冷冻、加工、保鲜提供了可靠的数据参考,也为制冷系统的设计提供理论依据.
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| 关 键 词： | 温度 比热容 差式量热扫描仪 果蔬 测定 冷藏 |
Effect of Temperature on Specific Heat Capacity
of Fruit and Vegetable |
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| ZHANG Zhe,WANG Shuo,CHEN Jia''nan,LANG Yuanlu,YAN lei,YUAN Hui,JI Hongwei,HAO Junjie.Effect of Temperature on Specific Heat Capacity
of Fruit and Vegetable[J].Journal of Hainan Normal University:Natural Science,2021,34(4):423-429. |
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| Authors: | ZHANG Zhe WANG Shuo CHEN Jia'nan LANG Yuanlu YAN lei YUAN Hui JI Hongwei HAO Junjie |
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| Keywords: | |
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