微生物发酵法制备牛骨抗菌肽的工艺条件优化 |
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引用本文: | 刘丽莉,梁严予,孟圆圆,代晓凝,陈珂.微生物发酵法制备牛骨抗菌肽的工艺条件优化[J].河南科技大学学报(自然科学版),2018(6). |
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作者姓名: | 刘丽莉 梁严予 孟圆圆 代晓凝 陈珂 |
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作者单位: | 河南科技大学食品与生物工程学院 |
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摘 要: | 为从牛骨中提取出抗菌肽以及探究发酵过程的最优工艺条件,以牛骨为原料,采用混合发酵法制备牛骨抗菌肽。混合发酵的菌株选用嗜酸乳杆菌(LA)、嗜热链球菌(ST)和经筛选安全无毒的蜡样芽孢杆菌(BC MBL13-U)。通过正交试验,以胶原多肽质量浓度为指标,确定最优培养基组分为:菌种配比V(BC MBL13-U)∶V(LA)∶V(ST)=1∶2∶1,蔗糖添加量(质量分数)2.0%,骨粉添加量(质量分数)4.0%。在正交试验基础上采用中心组合设计试验,以抑菌率作为指标,确定最优发酵工艺条件为:接种量(质量分数)4%,发酵温度38℃,发酵时间40 h,初始p H 7.0。经验证试验,在最优发酵工艺条件下,多肽液的抑菌率最高为(95.03±0.55)%。抑菌试验结果表明:牛骨抗菌肽对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌都有明显抑制作用。
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