酶在肉类食品加工及质量检测中的应用

我国是肉类产品的生产大国,虽然中国已经加入WTO,但出口的数量却很少。其主要原因在于我国的肉制品质量不过关。所以对肉类食品的质量检测十分重要,利用酶技术,可以有效的降低加工中成本、能源消耗;提高肉品质量显著,提高生产效率;而且对于提升畜禽副产品的附加值也具有积极的意义。