| 紫甘蓝色素的光热稳定性研究 |
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| 引用本文： | 郭艳华,陆茜,张玉敏,胡德文,周菊香,刘君侠.紫甘蓝色素的光热稳定性研究[J].江汉大学学报(自然科学版),2006,34(1):31-34. |
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| 作者姓名： | 郭艳华 陆茜 张玉敏 胡德文 周菊香 刘君侠 |
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| 作者单位： | 江汉大学,化学与环境工程学院,湖北,武汉,430056;江汉大学,化学与环境工程学院,湖北,武汉,430056;江汉大学,化学与环境工程学院,湖北,武汉,430056;江汉大学,化学与环境工程学院,湖北,武汉,430056;江汉大学,化学与环境工程学院,湖北,武汉,430056;江汉大学,化学与环境工程学院,湖北,武汉,430056 |
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| 摘 要： | 研究了紫甘蓝色素的吸收光谱,测定了色素在不同pH值、不同光照、不同加热条件下的稳定性.结果表明,紫甘蓝色素的吸收光谱为花色苷的特征吸收.该色素水溶性好,在酸性溶液中稳定,对光、热均有一定耐受性.
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| 关 键 词： | 紫甘蓝色素 光稳定性 热稳定性 吸收光谱 |
| 文章编号： | 1673-0143（2006）01-0031-04 |
| 收稿时间： | 2005-08-20 |
| 修稿时间： | 2005年8月20日 |
Study on Light and Heat Stability of Violet Cabbage Pigment |
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| GUO Yan-hua,LU Qian,ZHANG Yu-min,HU De-wen,ZHOU Ju-xiang,LIU Jun-xia.Study on Light and Heat Stability of Violet Cabbage Pigment[J].Journal of Jianghan University:Natural Sciences,2006,34(1):31-34. |
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| Authors: | GUO Yan-hua LU Qian ZHANG Yu-min HU De-wen ZHOU Ju-xiang LIU Jun-xia |
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| Abstract: | Absorption spectrum of violet cabbage pigment was studied, the stability in different pH. different light and different heat were analysed. The results showed that absorption spectrum of violet cabbage pigment is distinction of anthocyanins. The solubility of this pigment is good, it is stable in acid, it has definite light fastness and heat resisting property. |
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| Keywords: | Violet Cabbage Pigment light stability heat stability absorption spectrum |
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