| 小麦粉清液酒精发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘龙飞,马晓建. 小麦粉清液酒精发酵工艺研究[J]. 河南教育学院学报(自然科学版), 2004, 13(4): 57-58 |
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| 作者姓名： | 刘龙飞 马晓建 |
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| 作者单位： | 常熟理工学院,化学科学与技术系,江苏,常熟,215500;郑州大学,化工学院,河南,郑州,450002 |
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| 基金项目： | 河南省重点科技攻关项目 (0 32 30 2 30 0 0 ) |
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| 摘 要： | 通过正交试验得到了小麦粉清夜酒精发酵的优化工艺条件：料水比1：3．1，TH-AADY接种量0.9‰，0～8h温度控制为32～34℃，8-20h温度控制在38～40℃，发酵周期56h；此条件下发酵乙醇生产能力高达0．1035g／ml发酵液，发酵效率达90．3％．
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| 关 键 词： | 小麦面粉 面筋 清液发酵 酒精 |
| 文章编号： | 1007-0834(2004)04-0057-02 |
| 修稿时间： | 2004-10-19 |
Study on Alcoholic Fermentation from Wheat Flour in Clarifying Solution |
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| LIU Long-fei,MA Xiao-jian. Study on Alcoholic Fermentation from Wheat Flour in Clarifying Solution[J]. Journal of Henan Education Institute(Natural Science Edition), 2004, 13(4): 57-58 |
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| Authors: | LIU Long-fei MA Xiao-jian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat flour gluten fermentation in clarifying solution alcohol |
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