海峡两岸部分水产品加工名词比较

摘要 海峡两岸大部分水产品加工名词是一致的，但由于历史原因等许多因素的影响，也有一部分水产品加工名词的定名不一致。本文选取部分名词加以比较，以期起到抛砖引玉的作用，使海峡两岸的水产品加工科技名词能早日取得一致，以利于两岸的科技交流和贸易往来。
由于历史原因和科学概念在传播过程中诸多因素的影响，海峡两岸水产品加工科技名词不一致之处有很多，严重影响了两岸的技术合作与交流，水产科技文献的编纂与检索，以及海峡两岸的贸易往来等。近年来，随着两岸水产贸易和学术交流的不断增多，名词不一致成为亟待解决的问题。最近，国家水产品质量监督检验中心在制定水产行业标准《水产品加工基本术语》，在参与这一工作的过程中，我们查阅了大量国际上关于水产品加工术语的最新资料，并参考了台湾省的有关水产品加工的名词，发现由于海峡两岸长期隔离，两岸的生活方式及语言用法上存在着很大的差异，导致了海峡两岸在水产品加工方面的名词差异较大，以致两岸的学术交流过程中往往需用英文进行名词的统一，这严重阻碍了两岸的学术交流和贸易往来。我们在制定水产行业标准《水产品加工术语》的过程中，根据收集到的海峡两岸出版的有关水产品加工方面的资料^①，将其中水产品加工方面有差异的名词，进行了整理、汇总，并归纳为以下几个部分进行对比，见表1，2，3，4，5，6。我们在查阅台湾有关水产加工文献资料的过程中，发现台湾本地区的水产加工名词也很不统一，如salted product，在台湾就有腌制品、盐藏品、腌酱制品、盐制品等多种叫法。由于长期以来台湾受到日本的影响很大，台湾的水产加工名词中也有很多属于直接引用日文的说法，如鱼介类、佃煮品、盐辛品等；对于那些难以考证的名词，我们原则上应用英文名称进行验证，但对于从日文得来的名词则难以进行考证。由于资料有限，在此仅提供一部分不同的水产名词。我们希望通过本文能引起海峡两岸水产加工及名词术语方面的专家对海峡两岸名词术语不一致现象的重视，能够早日促成海峡两岸的专家学者们聚集一起进行交流、探讨，使两岸水产科技名词早日取得一致，以利于广泛开展海峡两岸的学术交流及贸易往来。 ① 这些资料主要有：《英汉水产学辞汇》(北京：科学出版社，1959)、《水产品冷藏加工》(中国轻工业出版社，1996)、《英汉发酵工业词汇》(中国轻工业出版社，1999)、《水产微生物学》、《水产食品化学》(台北：正中书局，1968)、《冷冻食品学》(台北：复文书局，1973)、《台湾水产加工业实况》(台北：1977)、《水产制造》(台北：徐氏基金会，1979)、《水产品藻源毒素检测操作手册》(<台湾>卫生署，1999)、《水产加工》(台北：复文书局)。

Comparison of Partial Terms in Fish Processing Used on Both Sides of Taiwan Straits