| 响应面法优化豆渣挤压膨化工艺条件研究 |
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| 引用本文： | 李艾霖,尚婧,云少君,陈振家,牛晓峰,王愈.响应面法优化豆渣挤压膨化工艺条件研究[J].北京工商大学学报(自然科学版),2017,35(6):28-35. |
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| 作者姓名： | 李艾霖 尚婧 云少君 陈振家 牛晓峰 王愈 |
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| 作者单位： | 山西农业大学 食品科学与工程学院, 山西 晋中 030801;山西省农畜产品加工研究生教育创新中心, 山西 晋中 030801,山西农业大学 食品科学与工程学院, 山西 晋中 030801,山西农业大学 食品科学与工程学院, 山西 晋中 030801,山西农业大学 食品科学与工程学院, 山西 晋中 030801;山西省农畜产品加工研究生教育创新中心, 山西 晋中 030801,山西省农畜产品加工研究生教育创新中心, 山西 晋中 030801;太原六味斋实业有限公司, 山西 太原 030000,山西农业大学 食品科学与工程学院, 山西 晋中 030801;山西省农畜产品加工研究生教育创新中心, 山西 晋中 030801 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2017YFD0400200)。 |
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| 摘 要： | 豆渣中含有丰富的营养物质,使其具有了很多保健功能,例如其中富含的膳食纤维可预防糖尿病、心血管疾病以及肥胖,还有氨基酸互补的功效。豆渣磨成粉后可以和面粉、玉米粉等按照一定比例混合应用于焙烤食品中,豆渣焙烤食品的研发需要对豆渣进行预处理,预处理可以促进人体对豆渣中营养物质的吸收,提升其营养价值。为了提升豆渣焙烤食品的营养价值与口感,以豆腐生产过程中的副产品豆渣为原料,采用挤压膨化技术对豆渣的膨化度和可溶性膳食纤维进行研究。结果表明:调整螺杆转速360r/min,对水质量分数为21%的物料在170℃的挤压温度下进行挤压膨化,得到的物质膨化度良好,且疏松多孔,粉碎之后可作为焙烤食品的原材料。
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| 关 键 词： | 豆渣 挤压膨化 膨化度 膳食纤维 响应面试验 |
| 收稿时间： | 2017/11/2 0:00:00 |
Study on Optimization of Extrusion Processing Conditions of Soybean Residue by Response Surface Method |
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| LI Ailin,SHANG Jing,YUN Shaojun,CHEN Zhenji,NIU Xiaofeng and WANG Yu.Study on Optimization of Extrusion Processing Conditions of Soybean Residue by Response Surface Method[J].Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition,2017,35(6):28-35. |
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| Authors: | LI Ailin SHANG Jing YUN Shaojun CHEN Zhenji NIU Xiaofeng and WANG Yu |
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| Institution: | College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University, Jinzhong 030801, China;Study on the Processing of Agricultural and Livestock Products in Shanxi Province Graduate Education Innovation Center, Jinzhong 030801, China,College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University, Jinzhong 030801, China,College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University, Jinzhong 030801, China,College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University, Jinzhong 030801, China;Study on the Processing of Agricultural and Livestock Products in Shanxi Province Graduate Education Innovation Center, Jinzhong 030801, China,Study on the Processing of Agricultural and Livestock Products in Shanxi Province Graduate Education Innovation Center, Jinzhong 030801, China;Taiyuan Liuweizhai Industrial Co Ltd, Taiyuan 030000, China and College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University, Jinzhong 030801, China;Study on the Processing of Agricultural and Livestock Products in Shanxi Province Graduate Education Innovation Center, Jinzhong 030801, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean dregs extrusion expansion degree dietary fiber response surface method |
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