| 木枣多糖的理化特性研究 |
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| 作者姓名： | 冀晓龙 李环宇 韩林 刘芳 彭强 王敏 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学 食品科学与工程学院, 陕西 杨凌 712100,西北农林科技大学 食品科学与工程学院, 陕西 杨凌 712100,西北农林科技大学 食品科学与工程学院, 陕西 杨凌 712100,西北农林科技大学 食品科学与工程学院, 陕西 杨凌 712100,西北农林科技大学 食品科学与工程学院, 陕西 杨凌 712100,西北农林科技大学 食品科学与工程学院, 陕西 杨凌 712100 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(NSFC31401650);“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFC0400204);中央高校基本科研业务专项资金资助项目(2452013py012)。 |
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| 摘 要： | 木枣经超声波辅助酸性缓冲液浸提、醇沉、脱蛋白和脱色工艺制得木枣多糖,测定其溶解性与单糖组成,采用Q2000型差示扫描量热仪和ZX7M-AR1000型流变仪研究木枣多糖的稳定性和流变性,为其在食品工业中的应用提供理论数据支持。实验结果表明,木枣多糖溶于热水,难溶于冷水,不溶于有机试剂;是由鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖组成的杂多糖。热学特征分析表明木枣多糖具有较好的热稳定性;木枣多糖溶液为非牛顿假塑性流体,表现出剪切变稀的特性;因此木枣多糖适用于在食品生产工业中做稳定剂。
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| 关 键 词： | 木枣 多糖 流变学特性 理化特性 |
| 收稿时间： | 2017-02-20 |
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