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| 脱脂鲢肉酶解工艺技术研究 | |
| 引用本文： | 许庆陵,陶平,杜扬,王雅卿,曾庆祝.脱脂鲢肉酶解工艺技术研究[J].辽宁师范大学学报(自然科学版),2006,29(1):93-96. |
| 作者姓名： | 许庆陵 陶平 杜扬 王雅卿 曾庆祝 |
| 作者单位： | 1. 大连水产学院,生命科学与技术学院,辽宁,大连,116023 2. 大连海事大学,环境科学与工程学院,辽宁,大连,116026 3. 大连水产学院,食品工程系,辽宁,大连,116023 |
| 摘 要： | 采用蒸煮法、脂肪酶法、乙醚法对鲢肉进行脱脂．并比较不同酶制剂对脱脂鲢肉的水解效果．试验结果表明。脂肪酶法的脱脂效果最好，其脱脂率为98．11％．根据水解度及感官品尝指标，从5种酶中优选出复合蛋白酶为脱脂鱼肉的最佳水解酶．并通过正交实验确定该酶的最佳水解工艺条件：pH6．5，温度55℃，酶最3000U／g．蛋白质，底物浓度（鱼肉：水）1：3． |
| 关 键 词： | 鲢 脱脂 酶解 水解鱼蛋白 |
| 文章编号： | 1000-1735(2006)01-0093-04 |
| 收稿时间： | 10 27 2005 12:00AM |
| 修稿时间： | 2005年10月27 |
Research on Enzymatic Hydrolysis Technology of Defatted Meat of Hypophthalmichthys Molitrix |
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| XU Qing-ling,TAO Ping,DU Yang,WANG Ya-qing,ZENG Qing-zhu.Research on Enzymatic Hydrolysis Technology of Defatted Meat of Hypophthalmichthys Molitrix[J].Journal of Liaoning Normal University(Natural Science Edition),2006,29(1):93-96. | |
| Authors: | XU Qing-ling TAO Ping DU Yang WANG Ya-qing ZENG Qing-zhu |
| Abstract: | |
| Keywords: | Hypophthalmichthys molitrix degrease enzymic hydrolysis fish protein hydrolysate |
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