| 黑米色素苷化学结构与抗氧化活性的关系 |
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| 引用本文： | 王金亭,;杨敏一.黑米色素苷化学结构与抗氧化活性的关系[J].渝西学院学报(自然科学版),2007(6):59-61. |
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| 作者姓名： | 王金亭 ;杨敏一 |
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| 作者单位： | 聊城大学东昌学院化学与生物系 山东聊城252000 |
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| 摘 要： | 锦葵素、天竺葵-3，5-二葡萄糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3，5-二葡萄糖苷具有很高的抗氧化活性，是黑米抗氧化作用的主要成分．4种分子中B-4’-OH是强活性基，B-3’OH、A-5、7-OH是增效基，因其具有增效基的数目和位置不同，其抗氧化活性表现出了一定的差异．
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| 关 键 词： | 黑米花色苷 抗氧化活性 构效关系 |
Relation Between the Chemical Structure and Antioxygenic Activity of Anthocyanins in Black Rice |
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| Authors: | WANG Jin-ting YANG Min-yi |
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| Institution: | WANG Jin - ting, YANG Min - yi ( Dept. of Ch＇emistry and biology, Liaocheng University of Dongchang College, Liaocheng Shandong 252000, China) |
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| Abstract: | Malvidin, Pelargonidin - 3,5 - diglucoside, Cyanidin - 3 - g lucoside and Cyanidin - 3,5 - diglu- eoside are the main compositions of black rice anti - oxygenation, their antioxygenie activity is very high. In the molecular structure of the four anthoeyanins in black rice, B -4＇ - OH is conspicuous activity radical, B -3＇ -OH and A -5,7 -OH pertain to slight activity radical ,just for their --OH number and position ,the antioxygenie activity of the four Anthoeyanins in black rice is different. |
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| Keywords: | anthocyanins in black rice antioxygenic activity structure-activity relationships |
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