| 大豆牛乳酸凝乳加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 王文平.大豆牛乳酸凝乳加工工艺的研究[J].贵州工业大学学报(自然科学版),1998,27(6):81-85. |
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| 作者姓名： | 王文平 |
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| 作者单位： | 贵州工业大学轻工系 |
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| 摘 要： | 以大豆、牛乳为原料，经混合乳酸菌发酵，制成一种新型酸凝乳－大豆牛乳酸凝乳大豆在１％ＮａＨＣＯ３溶液中浸泡１０￣１２小时，经砂轮磨磨浆，磨浆比为１：７（Ｗ／Ｗ），然后添加牛乳，砂糖和稳定剂于豆奶中，并经均质，以嗜热链球菌和保加利亚杆菌作为发酵剂，按１：１配合比进行发酵，保温４２．５℃下发酵２．５￣３小时后，即可获得营养丰富，风味独特的大豆牛乳酸凝乳。
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| 关 键 词： | 发酵 豆奶 酸凝乳 大豆 牛乳 工艺 |
STUDY ON PROCESSING TECHNIQUE OF THE COW MILK AND SOYBEAN MILK BASED YOGHURT |
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| Wang Wenping.STUDY ON PROCESSING TECHNIQUE OF THE COW MILK AND SOYBEAN MILK BASED YOGHURT[J].Journal of Guizhou University of Technology(Natural Science Edition),1998,27(6):81-85. |
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| Authors: | Wang Wenping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fermentation soybean milk yoghurt |
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