| 食品添加剂对甜菜汁中甜菜红色素热稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 徐菡,赵镇雷,李晓璐,冯咏梅,常秀莲,展亚莉,郭仁红.食品添加剂对甜菜汁中甜菜红色素热稳定性的影响[J].烟台大学学报(自然科学与工程版),2014(3):224-228. |
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| 作者姓名： | 徐菡 赵镇雷 李晓璐 冯咏梅 常秀莲 展亚莉 郭仁红 |
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| 作者单位： | 烟台大学生命科学学院;青岛理工大学学生处;青岛鹏远康华天然产物有限公司; |
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| 基金项目： | 山东省自然科学基金资助项目(ZR2010BL027);烟台市科技攻关资助项目(2011072,2011455) |
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| 摘 要： | 为了提高甜菜汁中甜菜红色素遇热时的稳定性,结合工业化生产要求,对12种常用食品添加剂进行了单一添加和复合添加的稳定性实验.结果表明,在甜菜汁中,加入0.15%的抗坏血酸和0.05%的CaCl2,可使A483/A535由0.984降至0.687,大大提高了甜菜红色素的稳定性.
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| 关 键 词： | 添加剂 甜菜汁 甜菜红色素 热稳定性 |
Effects of Various Additives on Thermal Stability of Betalains in Beet Juice |
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| XU Han;ZHAO Zhen-lei;LI Xiao-lu;FENG Yong-mei;CHANG Xiu-lian;ZHAN Ya-li;GUO Ren-hong.Effects of Various Additives on Thermal Stability of Betalains in Beet Juice[J].Journal of Yantai University(Natural Science and Engineering edirion),2014(3):224-228. |
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| Authors: | XU Han;ZHAO Zhen-lei;LI Xiao-lu;FENG Yong-mei;CHANG Xiu-lian;ZHAN Ya-li;GUO Ren-hong |
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| Institution: | XU Han;ZHAO Zhen-lei;LI Xiao-lu;FENG Yong-mei;CHANG Xiu-lian;ZHAN Ya-li;GUO Ren-hong;School of Life Sciences,Yantai University;Student Affairs Division,Qindao Technological University;Qingdao Pengyuan Kanghua Natural Products Co. Ltd.; |
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