| 甘薯加工中控制褐变方法的研究 |
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| 引用本文： | 杜连起. 甘薯加工中控制褐变方法的研究[J]. 河北科技师范学院学报, 2000, 0(3) |
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| 作者姓名： | 杜连起 |
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| 作者单位： | 河北职业技术师范学院食品工程系!昌黎，066600 |
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| 摘 要： | 对抑制甘薯褐变的方法进行了研究 ,结果表明 :将甘薯片放入 80℃的热水中处理 0 8min ,再放入由抗坏血酸、食盐和柠檬酸分别按 0 0 6 %、0 2 4 %和 0 30 %配制而成的护色液中进行护色处理 1 5min ,可明显抑制甘薯的褐变
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| 关 键 词： | 甘薯加工 褐变 控制方法 |
STUDY ON THE METHOD OF CONTROLLING BROWNING IN SWEET POTATO PROCESSING |
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| DU Lian qi. STUDY ON THE METHOD OF CONTROLLING BROWNING IN SWEET POTATO PROCESSING[J]. Journal of Hebei Normal University of Science & Technology, 2000, 0(3) |
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| Authors: | DU Lian qi |
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| Keywords: | sweet potato browning controlling method |
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