肉制品加工中的淀粉性能与应用 |
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引用本文: | 钟姣姣.肉制品加工中的淀粉性能与应用[J].科技信息,2008(34):205-205. |
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作者姓名: | 钟姣姣 |
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作者单位: | 黑龙江八一农垦大学; |
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摘 要: | 在肉制品加工中,添加一定量的淀粉,可以起到填充、粘着和增稠的作用,是一种价格低廉而对产品又有明显良性作用的填充料。在我国现阶段,研究淀粉在肉制品中的性能与应用,具有重要的现实意义与应用价值。本文通过分析肉制品加工中的淀粉性能,及淀粉在肉制品加工中的相关技术,针对应用实例进行探讨,并提出几点应注意的问题。
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关 键 词: | 肉制品 淀粉 增稠剂 膨胀 糊化 |
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