| 优良啤酒酵母菌株UN41的选育 |
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| 引用本文： | 蔡车国,戴玉聪,全丽,康星洋,刘月英.优良啤酒酵母菌株UN41的选育[J].厦门大学学报(自然科学版),2005,44(2):287-289. |
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| 作者姓名： | 蔡车国 戴玉聪 全丽 康星洋 刘月英 |
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| 作者单位： | 1. 厦门大学生命科学学院,福建,厦门,361005
2. 福建雪津啤酒集团公司,福建,莆田,351111 |
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| 摘 要： | 以啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) W作为出发菌株,用亚硝酸和紫外线连续诱变,在含双乙酰150 μg/mL(亚硝酸诱变)或200 μg/mL(紫外线诱变)的麦芽汁琼脂平板上分离抗双乙酰的菌株,通过三角瓶发酵筛选得到一株优良的啤酒酵母菌株UN41.该菌株在500 mL三角瓶装300 mL 12°Bx麦芽汁的培养基中,12℃下发酵8 d,发酵液的发酵度为65.0%;双乙酰、高级醇和乙醛的含量分别为0.076 8 mg/L、92.15 mg/L和9.33 mg/L,比出发菌株W的降低了37.6%、19.9%和27.6%.
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| 关 键 词： | 啤酒 酵母 亚硝酸诱变 紫外线诱变 双乙酰 发酵度 麦芽汁 亚硝酸 |
| 文章编号： | 0438-0479(2005)02-0287-03 |
| 修稿时间： | 2004年3月30日 |
Screening of the Fine Brewer's Yeast Strain UN41 |
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| CAI Che-guo,DAI Yu-cong,QUAN Li,KANG Xing-yang,LIU Yue-ying.Screening of the Fine Brewer''''s Yeast Strain UN41[J].Journal of Xiamen University(Natural Science),2005,44(2):287-289. |
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| Authors: | CAI Che-guo DAI Yu-cong QUAN Li KANG Xing-yang LIU Yue-ying |
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| Institution: | CAI Che-guo~1,DAI Yu-cong~2,QUAN Li~2,KANG Xing-yang~2,LIU Yue-ying~ |
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