| 淀粉-脂肪复合物模型研究 |
| |
| 引用本文： | 姚鑫淼,马兴胜,张雪山,苏庆辉. 淀粉-脂肪复合物模型研究[J]. 哈尔滨商业大学学报(自然科学版), 2004, 20(2): 216-219 |
| |
| 作者姓名： | 姚鑫淼 马兴胜 张雪山 苏庆辉 |
| |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学,食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076;黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司,黑龙江,哈尔滨,150001 |
| |
| 摘 要： | ![]()
通过淀粉-脂肪-水混合体系液态糊化研究，发现淀粉液态糊化遵循Y=1／ae^bx规律．含脂肪淀粉的液态糊化黏度随脂肪含量增加而减小，且遵循Y=1／e^(-9.94 m)规律．研究显示。75～85℃是淀粉-脂肪复合物形成的最佳温度范围．
|
| 关 键 词： | 淀粉 脂肪 淀粉-脂肪复合物 糊化 模型 |
| 文章编号： | 1672-0946(2004)02-0216-04 |
| 修稿时间： | 2003-11-29 |
Study on compound of starch-fat |
| |
| YAO Xin-miao,MA Xing-sheng,ZHANG Xue-shan,SU Qing-hui. Study on compound of starch-fat[J]. Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition, 2004, 20(2): 216-219 |
| |
| Authors: | YAO Xin-miao MA Xing-sheng ZHANG Xue-shan SU Qing-hui |
| |
| Affiliation: | YAO Xin-miao~1,MA Xing-sheng~1,ZHANG Xue-shan~2,SU Qing-hui~1 |
| |
| Abstract: | ![]()
|
| |
| Keywords: | starch fat starch - fat compound gelatinization model |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
