| 黄浆水中功能性成分研究及利用现状 |
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| 引用本文： | 王胜男,王冰冶,曲丹妮,何余堂,刘贺.黄浆水中功能性成分研究及利用现状[J].渤海大学学报(自然科学版),2021,42(1):22-28. |
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| 作者姓名： | 王胜男 王冰冶 曲丹妮 何余堂 刘贺 |
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| 作者单位： | 渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州121013 |
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| 摘 要： | 黄浆水是加工豆腐和大豆分离蛋白产生的副产物,其中含有很多生物活性成分,如大豆乳清蛋白、大豆低聚糖、大豆异黄酮等.这些物质具有抗癌、降血压、增强免疫力、防止便秘、预防骨质疏松症,预防心血管疾病等作用.此外,黄浆水极易腐败变质,化学需氧量(COD)、生物需氧量(BOD)值非常高,直接排放不仅造成生物活性成分的大量损失,而且对环境造成极大的污染.综述了黄浆水中大豆乳清蛋白、大豆低聚糖和大豆异黄酮的性质,回收方式及利用方面的研究进展,旨在为黄浆水中功能性成分的回收及利用提供一定参考.
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| 关 键 词： | 黄浆水 大豆乳清蛋白 大豆低聚糖 大豆异黄酮 |
Research and utilization status of functional components in soy whey |
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| WANG Shengnan,WANG Bingye,QU Danni,HE Yutang,LIU He.Research and utilization status of functional components in soy whey[J].Journal of Bohai University:Natural Science Edition,2021,42(1):22-28. |
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| Authors: | WANG Shengnan WANG Bingye QU Danni HE Yutang LIU He |
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