| 半干型柿子果酒工艺的探讨 |
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| 引用本文： | 王春霞,王敏,王建玲,路福平,杜连祥.半干型柿子果酒工艺的探讨[J].天津科技大学学报,2001(4):24-27. |
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| 作者姓名： | 王春霞 王敏 王建玲 路福平 杜连祥 |
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| 作者单位： | 天津轻工业学院食品工程系, |
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| 摘 要： | 柿子经过打浆后,用质量分数为0.2%柠檬酸和0.02%抗坏血酸混合液护色、防褐,50℃,(2～3)h的酶解处理后压榨得柿子汁,添加(150～200)mg/L葡萄酒活性干酵母发酵后,再经澄清、过滤、陈酿等工艺即成半干型果酒,本文对此工艺进行了实验性探讨.
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| 关 键 词： | 柿子 褐变 发酵 半干型柿子果酒 |
| 文章编号： | 1001-456(2001)04-0024-04 |
| 修稿时间： | 2001年1月14日 |
PRIMARY STUDY ON THE PROCESS OF HALF DRY WINE WITH PERSIMMON |
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| WANG Chun xia,WANG Min,WANG Jian ling,LU Fu ping,DU Lian xiang.PRIMARY STUDY ON THE PROCESS OF HALF DRY WINE WITH PERSIMMON[J].Journal of Tianjin University of Science & Technology,2001(4):24-27. |
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| Authors: | WANG Chun xia WANG Min WANG Jian ling LU Fu ping DU Lian xiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Persimmon Brown Ferment Half dry Persimmon wine |
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