| 瓜蒌子山药酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 胡鹏丽,孙永康,郑海波,刘颜,朱皖慧.瓜蒌子山药酸奶的研制[J].佳木斯大学学报,2021,39(3):112-115,123. |
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| 作者姓名： | 胡鹏丽 孙永康 郑海波 刘颜 朱皖慧 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院食品工程学院,安徽 凤阳 233100 |
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| 摘 要： | 瓜蒌子山药酸奶是以脱脂纯牛奶、瓜蒌子、山药为原料,利用含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌的酸奶发酵剂进行发酵,制成的新型发酵乳.在感官评价基础上,以瓜蒌子和山药质量比、糖添加量、酸奶发酵剂添加量和发酵温度等因素设计单因素和正交试验.研究表明,瓜蒌子山药酸奶最优制作条件为:在50g脱脂纯牛奶中,添加30g质量比为1:7的瓜蒌子与山药混合物,制成匀浆,再添加15g白砂糖、200mg酸奶发酵剂,于40℃下进行发酵8h.该条件下获得的瓜蒌子山药酸奶组织状态最稳定,口感细腻,品质优良,具有瓜蒌子和山药风味,且微生物指标符合国家标准.
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| 关 键 词： | 瓜蒌子 山药 酸奶 发酵 |
Development of Snakegourd Seed-Chinese Yam Yogurt |
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| HU Pengli,SUN Yongkang,ZHENG Haibo,LIU Yan,ZHU Wanhui.Development of Snakegourd Seed-Chinese Yam Yogurt[J].Journal of Jiamusi University(Natural Science Edition),2021,39(3):112-115,123. |
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| Authors: | HU Pengli SUN Yongkang ZHENG Haibo LIU Yan ZHU Wanhui |
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