| 紫色甘薯红色素的提取及性质研究 |
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| 引用本文： | 谢凤妮,王辉,马岩,蔡静瑜,杨贤松,高峰.紫色甘薯红色素的提取及性质研究[J].华南师范大学学报(自然科学版),2008,0(1):98-102. |
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| 作者姓名： | 谢凤妮 王辉 马岩 蔡静瑜 杨贤松 高峰 |
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| 作者单位： | 1. 华南师范大学化学与环境学院,广东广州,510631
2. 华南师范大学生命科学院,广东广州,510631 |
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| 摘 要： | 对紫色甘薯红色素的提取条件及理化性质的研究结果表明,用1∶ 1的0.1 mol/L HCl-体积分数为95%乙醇在50 ℃恒温浸取4 h,提取效率较好.紫色甘薯红色素属花青苷类色素,pH值对色素的色泽影响明显,在酸性条件下色泽稳定且具有良好的热稳定性;光照加快色素降解.金属离子Na 、Mg2 、Ca2 、Al3 、Cu2 、Pb2 、Zn2 对色素色泽无影响,而Fe3 、Sn4 有不良影响.紫色甘薯色素还具有一定的抗氧化能力.蔗糖、葡萄糖和食盐等添加剂对色素色泽无影响.
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| 关 键 词： | 紫色甘薯 色素 提取 理化性质 |
| 文章编号： | 1000-5463（2008）01-0098-05 |
| 收稿时间： | 2007-04-05 |
| 修稿时间： | 2007年4月5日 |
STUDY ON EXTRACTION AND CHARACTERIZATION OF RED PIGMENT FROM PURPLE SWEET POTATOS |
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| XIE Feng-ni,WANG Hui,MA Yan,CAI Jing-yu,YANG Xian-song,GAO Feng.STUDY ON EXTRACTION AND CHARACTERIZATION OF RED PIGMENT FROM PURPLE SWEET POTATOS[J].Journal of South China Normal University(Natural Science Edition),2008,0(1):98-102. |
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| Authors: | XIE Feng-ni WANG Hui MA Yan CAI Jing-yu YANG Xian-song GAO Feng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | purple sweet potato pigment extraction physico - chemical property |
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