| 黑加仑色素的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 吴春,吴艳华,刘洪胜.黑加仑色素的稳定性研究[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2000,16(1):21-24，11. |
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| 作者姓名： | 吴春 吴艳华 刘洪胜 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江商学院化学中心，黑龙江哈尔滨，150076
2. 绥化师范专科学校，黑龙江绥化，150061 |
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| 摘 要： | 研究并讨论了光线、热、pH值及部分金属离子、常见食品添加剂等对黑加仑红色素的稳定性的影响。结果表明，该色素在酸性条件下相对稳定；温度升高，Cu2+、Fe3+等离子及多聚磷酸钠等食品添加剂的加入将导致黑加仑色素的降解速度加快；而十二烷基硫酸钠具有明显的护色作用。
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| 关 键 词： | 黑加仑色素 稳定性 稳定剂 |
| 文章编号： | 1004-1842(2000)01-0021-04 |
| 修稿时间： | 1999年10月22 |
Study on Stability of Blackcurrant Pigment |
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| Wu Chun,WU Yan-hua,LIU Hong-sheng.Study on Stability of Blackcurrant Pigment[J].Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition,2000,16(1):21-24，11. |
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| Authors: | Wu Chun WU Yan-hua LIU Hong-sheng |
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| Abstract: | The effect of light、 heat、 PH、 some metal ions and common food additions on stability of blackcurrant pigment is studied and discussed. The results show that the blackcurrant pigment is relatively stable in the acid condition and high temperature, Fe+3、Cu+2、 polyphosphate of sodium, etc. food additive will pick up the decomposing speed of blackcurrant pigment when they were put in the pigment solution. But C12H25OSO3Na has significant protective action for this pigment. |
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| Keywords: | blackcurrant pigment stability stabilize |
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