| 不同种类大豆中大豆异黄酮含量及抗氧化性比较 |
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| 作者姓名： | 刘琴 朱媛媛 白兴梁 |
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| 作者单位： | 1. 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏南京210046 江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,江苏南京210046
2. 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏南京,210046 |
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| 基金项目： | 江苏省高校自然科学研究重大项目 |
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| 摘 要： | 利用液质联用及串联质谱法对黑豆、黄豆及青豆等8个大豆样品进行了大豆异黄酮分析,结果表明:染料木甙(G)及丙二酰基染料木甙(MG)在8个大豆样品中均为主要的大豆异黄酮组分,两者之和平均占到了大豆异黄酮总含量的50%以上;其次为大豆甙(D)和丙二酰基大豆甙(MD),两者之和平均占大豆异黄酮总含量的38%左右;黄豆黄甙(GL)和丙二酰基黄豆黄甙(MGL)则在所有样品中含量均很低,两者之和平均只占总含量的6.8%.这8个样品中,对大粒种样品,黄豆中的大豆异黄酮含量高于黑豆及青豆,而小粒种大豆的异黄酮含量要明显高于大粒种.DPPH和FRAP抗氧化性分析结果则表明,黑豆的抗氧化性高于黄豆及青豆,而小粒种豆的抗氧化性高于大粒种豆.
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| 关 键 词： | 大豆 异黄酮 液质联用 抗氧化性 |
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