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黑葵花子壳色素的提取及稳定性研究
作者姓名:杨林娴  张加林
作者单位:云南楚雄医药高等专科学校 云南楚雄675005
摘    要:为了寻找一种新型着色剂,研究了黑葵花子壳色素的提取条件和稳定性。用pH6.8的水提取的色素颜色比用60%乙醇提取的深。用水做提取液提取黑葵花子壳后得到一种酒红色鲜艳的色素。该色素在540nm处有最大吸收峰。黑葵花子壳色素对蔗糖、葡萄糖、淀粉、氯化钠较稳定,柠檬酸、醋酸对色素有增色作用。对温度、日光的稳定性较高。但受氧化剂、还原剂的影响较大。

关 键 词:黑葵花子  色素  提取  稳定
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