烹饪原料学的焯水、过油、蒸锅、走红 |
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引用本文: | 荣德琦.烹饪原料学的焯水、过油、蒸锅、走红[J].果洛科技,2003(1):40-41. |
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作者姓名: | 荣德琦 |
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摘 要: | 烹饪菜肴原料学的初步热处理,就是把经过粗细加工的,原材料在烹调之前,放到水锅内加热、或者是放入油锅内、红锅内、蒸锅内加热,使之成为半熟品或者是全熟品,以达到酥烂程度的半成品。原材料学的初步热处理方法主要有四项:即焯水、过油、蒸锅、走红。
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关 键 词: | 烹饪原料学 初步热处理 焯水 过油 蒸锅 走红 火力 原材料 |
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