| 摘 要： | 系统分析和评价鲣鱼精巢营养成分、脂肪酸和矿物质元素组成及含量。利用气相色谱、氨基酸分析仪和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定鲣鱼精巢脂肪酸、氨基酸和矿物质元素组成。常规营养成分分析表明:新鲜鲣鱼精巢水分含量为(76.36±1.14)%;干燥的精巢中粗蛋白、粗脂肪、总核酸和灰分的含量分别为(52.71±0.42)%、(10.36±0.79)%、(27.59±0.43)%和(3.34±0.14)%。氨基酸组成分析表明鲣鱼精巢中精氨酸含量最高(9.29±0.09)%,其次为谷氨酸(5.95±0.05)%和赖氨酸(4.05±0.04)%;含有苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸7种必需氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的35.22%;元素分析表明鲣鱼精巢的常量元素中钾含量最高(563.048±3.042)mg·kg~(-1),微量元素中锌含量最高(60.243±9.023)mg·kg~(-1);鲣鱼精巢中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量分别为53.25%、35.69%和11.07%;在鉴定出的13种脂肪酸中,二十二碳六烯酸(DHA)含量最高(49.97±0.16)mg·100~(-1)·g~(-1)。鲣鱼精巢可作为药用鱼精蛋白、活性肽和DHA制备的优质原料,亦适宜作为补钾、补锌产品进行综合利用。
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