| 冻结速率对果蔬冰点的影响 |
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| 引用本文： | 张 哲,郎元路,严 雷,袁 晖,杨文哲,郝俊杰,王怀文,田津津.冻结速率对果蔬冰点的影响[J].海南师范大学学报(自然科学版),2020,33(4):433-440. |
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| 作者姓名： | 张 哲 郎元路 严 雷 袁 晖 杨文哲 郝俊杰 王怀文 田津津 |
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| 作者单位： | 天津商业大学机械工程学院,天津市制冷技术重点实验室,天津300314,天津商业大学机械工程学院,天津市制冷技术重点实验室,天津300314,天津商业大学机械工程学院,天津市制冷技术重点实验室,天津300314,维克(天津)有限公司,天津301700,天津商业大学机械工程学院,天津市制冷技术重点实验室,天津300314,天津商业大学机械工程学院,天津市制冷技术重点实验室,天津300314,天津商业大学机械工程学院,天津市制冷技术重点实验室,天津300314,天津商业大学机械工程学院,天津市制冷技术重点实验室,天津300314 |
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| 基金项目： | 天津市自然科学基金项目（17JCYBJC29600，18JCQNJC77300，19JCTPJC52900）；国家自然科学基金项目
（51706154，11772225）；天津市研究生科研创新项目（2019YJSS107） |
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| 摘 要： | 文章利用差式量热扫描仪，将樱桃、山药等30种不同果蔬作为研究对象，设定不同的
冻结速率对其进行观察，分析各类果蔬的冻结速率与冰点的关系。研究发现：各类果蔬的冰点总
体上随着冻结速率的上升逐渐变大，这说明冻结速率越大，越有利于果蔬快速冷冻。然而，由于不
同研究对象的内部结构与组分之间的差异，使得低温冷冻导致的冰晶化过程的持续作用对各类果
蔬的影响不同，进而使不同类别果蔬的冰点温度呈现不同的变化范围，并与冻结速率之间呈现出
不同的变化规律。
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| 关 键 词： | 冰点 冻结速率 含水量 果蔬 |
Effect of Cooling Rate on Freezing Point of Fruits and Vegetables |
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| ZHANG Zhe,LANG Yuanlu,YAN Lei,YUAN Hui,YANG Wenzhe,HAO Junjie,WANG Huaiwen,TIAN Jinjin.Effect of Cooling Rate on Freezing Point of Fruits and Vegetables[J].Journal of Hainan Normal University:Natural Science,2020,33(4):433-440. |
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| Authors: | ZHANG Zhe LANG Yuanlu YAN Lei YUAN Hui YANG Wenzhe HAO Junjie WANG Huaiwen TIAN Jinjin |
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