藕脯的制作 |
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引用本文: | 闻知.藕脯的制作[J].应用科技,1999(7):11-11. |
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作者姓名: | 闻知 |
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作者单位: | 江苏滨海县坎南农干校!224500 |
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摘 要: | 藕脯营养丰富,别具风味,制作藕脯原料广泛,技术不复杂,既可在国内市场销售,也可出口创汇,使普通的荷藕增值数倍。选料应选表皮徽黄、肉质洁白、藕径大约为40-50mm的鲜藕。白糖应选优质白糖。预加工(1)将藕放在干净的水中清洗干净,切掉藕蒂,再在净水中漂洗几次。(2)配制好2.5%的氢氧化钠溶液,使溶液温度达到90℃。再把洗净的藕放入氢氧化钠溶液中搅动,当藕的表皮开始脱落时,即可捞出放在清水中冲洗,直到把藕皮完全去掉为止。(3)把藕切成5mm厚的藕片,立刻放入0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡90分钟,然后漂洗干净。(4)…
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关 键 词: | 藕脯 制作法 选料 预加工 浸煮 |
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