| 石榴果汁褐变规律的初探 |
| |
| 引用本文： | 肖诗明,张忠,陈明. 石榴果汁褐变规律的初探[J]. 西昌学院学报(自然科学版), 2006, 20(3): 16-18 |
| |
| 作者姓名： | 肖诗明 张忠 陈明 |
| |
| 作者单位： | 西昌学院,食品科学系,四川,西昌,615013 |
| |
| 摘 要： | 石榴果汁在加工中不同条件下色泽变化不同.本文研究了不同pH值、不同光照、不同热处理、添加L-抗坏血酸对石榴果汁褐变的影响,结果表明在pH4.5、遮光或室内光照、热处理条件下,能较好的控制石榴果汁的褐变.
|
| 关 键 词： | 石榴果汁 褐变 |
| 文章编号： | 1673-1891(2006)03-0016-03 |
| 修稿时间： | 2006-06-16 |
Exploration on Regulation of Browning in Pomegranate Juice |
| |
| XIAO Shi-ming,ZHANG Zhong,CHEN Ming. Exploration on Regulation of Browning in Pomegranate Juice[J]. Journal of Xichang College, 2006, 20(3): 16-18 |
| |
| Authors: | XIAO Shi-ming ZHANG Zhong CHEN Ming |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Pomegranate juice Browning |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《西昌学院学报(自然科学版)》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《西昌学院学报(自然科学版)》下载全文 |
|
