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| 加工过程中褐藻岩藻黄素的特征光谱变化 | |
| 引用本文： | 乔子纯,刘光明,曹敏杰,刘翼翔,孙乐常,陈庆绸,张亚平.加工过程中褐藻岩藻黄素的特征光谱变化[J].集美大学学报(自然科学版),2018(1). |
| 作者姓名： | 乔子纯 刘光明 曹敏杰 刘翼翔 孙乐常 陈庆绸 张亚平 |
| 作者单位： | 集美大学食品与生物工程学院;厦门市海洋功能食品重点实验室;福建省海洋功能食品工程技术研究中心;水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心; |
| 摘 要： | 以岩藻黄素特征光谱变化为指标,研究了光照、pH值、高温、高压等加工条件对岩藻黄素稳定性的影响。结果表明,岩藻黄素不仅在高温高压下会发生快速降解,光照及酸性环境也会导致其结构的缓慢破坏;但在避光及碱性环境下岩藻黄素较稳定。 |
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