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| 亲水胶体稳定剂在糖果工业中的应用 | |
| 引用本文： | 李冬梅,叶非.亲水胶体稳定剂在糖果工业中的应用[J].应用科技,1998(1):11-12. |
| 作者姓名： | 李冬梅 叶非 |
| 摘 要： | 糖基糖果是包含酸、色素、风味物质和稳定剂的高浓度的简单碳水化合物溶液。由于不同的稳定剂可衍生出不同质构状态的新花式糖果品种，所以这些稳定剂在糖果工艺中起重要作用。所有糖果稳定剂都是亲水性的。它的特点是在水中有显著的溶解度，具有增强粘度和形成凝胶的能力，它们可改善和稳定糖果的质构。糖果中亲水性胶体稳定剂主要是在货架期间保护产品的物理性质的稳定，并且阻止其反砂、气室凝聚、发烊或其它质构的改变。亲水性胶体稳定剂种类很多，大多数是从含有多糖类的粘质物的植物和海藻类，或从动物蛋白中提取，少数是人工合成的。… |
| 关 键 词： | 制糖工业 糖果工业 亲水胶体稳定剂 稳定剂 |
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