| 鲍鱼水解肽的抗氧化活性评价、组成分析及稳定性研究 |
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| 作者姓名： | 梁杰 赵晓旭 汪秀妹 杨志强 汪少芸 |
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| 作者单位： | 莆田学院环境与生物工程学院,福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室,福建 莆田 351100
福州大学生物科学与工程学院,福建 福州 350108,莆田学院环境与生物工程学院,福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室,福建 莆田 351100,莆田学院环境与生物工程学院,福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室,福建 莆田 351100,莆田学院环境与生物工程学院,福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室,福建 莆田 351100,福州大学生物科学与工程学院,福建 福州 350108 |
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| 摘 要： | 通过研究鲍鱼水解肽的清除自由基能力、还原能力来评价其抗氧化活性,测定水解肽的相对分子质量分布情况、氨基酸含量,对鲍鱼水解肽的营养价值进行全面分析. 结果表明：鲍鱼水解肽具有较强清除自由基的能力和还原力;其相对分子质量在107~10031u范围内呈连续分布,其中小于5000u的水解肽占比达82.0%;水解肽由18种氨基酸组成. 当温度在20~60℃,pH值为7、8、10时水解肽的活性无显著变化,金属离子对DPPH自由基的影响随质量浓度增加逐渐增强,经胃蛋白酶和胰蛋白酶消化5h后,DPPH自由基清除能力保持率分别为（66.03±0.29）%、（109.03±0.57）%.
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| 关 键 词： | 鲍鱼水解肽 抗氧化 清除自由基能力 氨基酸组成 稳定性 |
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