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不对称二硫醚类食用香料的研制
摘 要:
含硫化合物一般具有令人厌恶的气味,似乎与香料无关.从本世纪60年代开始,随着波谱技术在食品分析中的应用,人们在食品的挥发性香成分中发现了大量的含硫化合物.这些化合物在食品中的含量甚微,一般为十万分之一,有的甚至更低.进一步的研究发现,这些含硫化合物纯...
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