| 文蛤涂膜保鲜效果的探索 |
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| 引用本文： | 王朝瑾,李云峰,梁谋,郑蓉.文蛤涂膜保鲜效果的探索[J].集美大学学报(自然科学版),2003,8(4):329-332. |
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| 作者姓名： | 王朝瑾 李云峰 梁谋 郑蓉 |
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| 作者单位： | 1. 上海水产大学食品学院,上海,200090
2. 上海市产品质量监督检验所,上海,200233 |
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| 摘 要： | 首先对文蛤不同取肉方式进行比较，然后对烫开取出的文蛤肉涂以不同组成的褐藻酸钠复合膜剂并与对照组共同储藏于-15℃和5℃，定期测定其挥发性盐基氮值、pH、解冻时的汁液损失率以及对其解冻后文蛤肉的感官评定。试验证明：采用复合膜剂优于对照组，而所有复合膜中又以2％的褐藻酸钠、10％甘油、5％抗坏血酸在3％氯化钙中钙化2min所形成的涂膜保鲜效果最佳。
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| 关 键 词： | 文蛤 涂膜 保鲜效果 挥发性盐基氮 储藏 |
| 文章编号： | 1007-7405(2003)04-0329-04 |
| 修稿时间： | 2003年5月7日 |
Exploration on the Effect of Coating and Keeping Fresh of the Clam |
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| WANG Chao-jin,LI Yun-feng,LIANG Mou,ZHENG Rong.Exploration on the Effect of Coating and Keeping Fresh of the Clam[J].the Editorial Board of Jimei University(Natural Science),2003,8(4):329-332. |
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| Authors: | WANG Chao-jin LI Yun-feng LIANG Mou ZHENG Rong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Meretrix meretrix linnaeus preservation coating TVB-N |
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