| 冷冻速度对苹果贮期品质的影响 |
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| 引用本文： | 田津津,徐双喜,张 哲,陈佳楠,严 雷,计宏伟,郭 旭.冷冻速度对苹果贮期品质的影响[J].海南师范大学学报(自然科学版),2023,36(1):60-64. |
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| 作者姓名： | 田津津 徐双喜 张 哲 陈佳楠 严 雷 计宏伟 郭 旭 |
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| 作者单位： | 天津商业大学 天津市制冷技术重点实验室，天津 300314 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（12172254，52106106）；天津市自然科学基金项目（21YDTPJC00300）；天津津市研究生
科研创新项目（2020YJSS066） |
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| 摘 要： | 为了研究不同冷冻处理速度对苹果贮藏品质的影响，分别采用0.5 ℃/min和3.5 ℃/min
两种冷冻速度对苹果进行冷冻处理，分析苹果贮藏期间的品质变化。结果表明：冷冻处理速度显
著影响苹果的贮藏品质。高冷冻速度处理的苹果品质损伤更小且苹果硬度、可溶性固形物、维生
素C含量更高，口感、营养价值更好；同时L*值更高，a*值、b*值更低，外表面颜色保持得更鲜艳。
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| 关 键 词： | 冷冻速度 硬度 L*值 a*值 b*值 可溶性固形物 可滴定酸 维生素C |
Effects of Freezing Rate on Quality of Apples During Storage |
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| TIAN Jinjin,XU Shuangxi,ZHANG Zhe,CHEN Jianan,YAN Lei,JI Hongwei,GUO Xu.Effects of Freezing Rate on Quality of Apples During Storage[J].Journal of Hainan Normal University:Natural Science,2023,36(1):60-64. |
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| Authors: | TIAN Jinjin XU Shuangxi ZHANG Zhe CHEN Jianan YAN Lei JI Hongwei GUO Xu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | freezing speed hardness L * value a* value b* value soluble solids titratable acidity Vc |
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