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| 甘薯在贮藏期间营养与生理变化研究 | |
| 作者姓名： | 艾玉春 王炜 李鹏霞 胡花丽 王毓宁 |
| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院知识产权处,江苏南京,210014 2. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014 |
| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新重点项目(cx |
| 摘 要： | 研究了"宁紫1号"、"宁选1号"甘薯在贮藏100 d期间的贮藏效果,以期得出较为适宜的贮藏参数,并分析甘薯的营养和生理变化规律.以250 mg·L-1施保克溶液浸泡处理甘薯,置于7℃贮藏,以室温贮藏的甘薯为对照,定期进行理化指标检测.结果表明:在贮藏期内,7℃贮藏结合施保克处理可有效降低甘薯的霉腐率,减少可溶性蛋白质、可溶性总糖、总黄酮的损失.此外,两种甘薯的α-淀粉酶活性在贮藏中均高于β-淀粉酶活性.7℃贮藏结合施保克处理可提高甘薯的贮藏品质,可以在甘薯实际贮藏中应用. |
| 关 键 词： | 甘薯 贮藏 营养 生理 |
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