硒的代谢及功能

硒最重要生理功能是构成硒谷胱甘肽过氧化物酶，该酶能催化还原型的谷胱甘肽变成氧化型的谷胱甘肽，有效地清除自由基。避免过氧化物对细胞的损害和巯基酶（－SH）类的失活，维护着细胞、胞器、膜结构的完整性和稳定性。它对于预防多种疾病，增强机体的免疫能力，延缓爱滋病（HIV）患者的生存期限抗肿瘤，抗衰老均有较重要的作用，因此，人们在膳食中要注意食品的广泛性，并选取富硒食品。