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| 固定化混种发酵生产海藻豆乳饮料的研究 | |
| 引用本文： | 王克明.固定化混种发酵生产海藻豆乳饮料的研究[J].烟台师范学院学报(自然科学版),1995,11(3):49-51. |
| 作者姓名： | 王克明 |
| 摘 要： | 以海藻汁液和大豆浆混合液为原料，接种固定化保加利亚乳杆菌于４３℃发酵８ｈ发酵液经过滤后，再接入固定化清酒酵母或产香酵母Ａ－２于２５℃或３０℃下发酵１２ｈ，制成海藻豆乳饮料，经测定该饮料总酸含量为８．２～８．５ｇ／Ｌ，总酯含量为１．６～１．８ｇ／Ｌ，乙醇含量为０．８３％～０．８６％，碘含量为１５～２６μｇ／ｇ。 |
| 关 键 词： | 发酵 海藻 大豆 发酵饮料 |
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