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| 鲫鱼蛋白酸乳的研究 | |
| 引用本文： | 李贤柏.鲫鱼蛋白酸乳的研究[J].重庆师范大学学报(自然科学版),2002,19(2):54-55,69. |
| 作者姓名： | 李贤柏 |
| 作者单位： | 重庆师范学院生物系,重庆,400047 |
| 摘 要： | 采用不同配方,按正交试验设计方案,对鲫鱼蛋白酸乳进行了研究,其结果以鲫鱼蛋白与牛奶混合比为1:3、黄原胶添加量为0.2%、蔗糖酯添加量为0.05%、蔗糖添加量为4.0%、接种量为3.0%的处理组合最佳. |
| 关 键 词： | 鲫鱼蛋白 发酵 酸乳 |
| 文章编号： | 1001-8905(2002)02-0054-02 |
| 修稿时间： | 2001年12月29日 |
A Study of the Yogurt Crucian Carp Proteins |
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