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| 九头狮子草红色素β—CD包合物理化性质研究 | |
| 作者单位： | [1]文山学院生化系,云南文山663000 [2]文山州生物资源开发研究中心,云南文山663000 |
| 基金项目： | 云南省教育厅科研基金项目“爵床科植物九头狮子草和山蓝色素的提取及缓释微胶囊的制备及性能研究” |
| 摘 要： | 文章报道了β-CD对九头狮子草红色素的包合方法，研究了β-CD红色素液的热稳定性、光稳定性、耐氧化还原性和pH值稳定性，并就食品中常见的几种金属离子和常用添加剂对β-CD红色液稳定性的影响进行了探讨。结果表明，采用β-CD包合九头狮子草红色素后使色素的化学稳定性明显改善，使九头狮子草红色素运用于食品生产成为可能。 |
| 关 键 词： | 九头狮子革红色素 β-CD红色素包合物 包合物 理化性质 |
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