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| 发酵肉制品中的细菌发酵剂的研究 | |
| 引用本文： | 刘传宝,姜珊.发酵肉制品中的细菌发酵剂的研究[J].中国新技术新产品精选,2009(19):135-136. |
| 作者姓名： | 刘传宝 姜珊 |
| 作者单位： | 哈尔滨啤洒有限公司,黑龙江哈尔滨150030 |
| 摘 要： | 简述了国外关于发酵肉制品中优良菌株如乳酸菌、葡萄球菌和微球菌的筛选及优良性状的研究，并对其在发酵肉制品中的作用如对颜色、风味、安全性，及其国内肉品发酵剂的研究近况进行了概括总结。 |
| 关 键 词： | 乳酸菌 葡萄球菌 微球菌 发酵肉制品 |
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