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| 啤酒的固定化酵母连续发酵生产工艺 | |
| 引用本文： | 丁正国.啤酒的固定化酵母连续发酵生产工艺[J].今日科技,1997(10). |
| 作者姓名： | 丁正国 |
| 作者单位： | 江苏宿迁市凤凰泉啤酒有限公司 223800 |
| 摘 要： | 固定化酵母应用于啤酒的生产,是现代生物工程技术和食品加工科技有机结合的成果。这种先进的固定化酵母连续发酵的酿造方法是建立在酵母的固定、生物反应器的设计、食品卫生的控制以及各种风味成分的保存技术迅速发展的基础上的。它能将原来分批发酵法啤酒生产改进为连续发酵,从而大大提高了生产能力。现将新工艺简介如下: 一、工艺流程 麦汁→麦汁罐→加热杀菌→加入酵母液→通风搅拌 |
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