| 超高压对果胶聚半乳糖醛酸酶的影响 |
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| 引用本文： | 徐倩,叶怀义,叶暾昊,张杰,宋学金.超高压对果胶聚半乳糖醛酸酶的影响[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2003,19(2):194-196,201. |
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| 作者姓名： | 徐倩 叶怀义 叶暾昊 张杰 宋学金 |
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| 作者单位： | 1. 哈尔滨商业大学食品与药物工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076
2. 哈尔滨北方压力容器公司,黑龙江,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 研究测定了超高压 (4 0 0MPa以下 )对果胶半乳糖醛酸酶PG的影响 .从pH值、温度、加压时间、酶活力再生情况等几方面对PG酶的影响作了探讨 ,随压力升高 ,加压时间延长 ,酶活力下降 .经 4 0 0MPa,30min处理 ,下降约三分之一 ;经超高压处理后酶活力不会再生 .为高压处理果酱的生产提供理论依据
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| 关 键 词： | 高压 果胶聚半乳糖醛酸酶 酶活性 |
| 文章编号： | 1672-0946(2003)02-0194-03 |
| 修稿时间： | 2002年9月17日 |
Effect of high pressurization on polygalacturonase |
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| XU Qian ,YE Huai yi ,YE Tun hao ,ZHANG Jie ,SONG Xue jin.Effect of high pressurization on polygalacturonase[J].Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition,2003,19(2):194-196,201. |
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| Authors: | XU Qian YE Huai yi YE Tun hao ZHANG Jie SONG Xue jin |
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| Institution: | XU Qian 1,YE Huai yi 1,YE Tun hao 1,ZHANG Jie 2,SONG Xue jin 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | high-pressure polygalacturonase enzymatic activity |
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