抗性淀粉的研究

抗性淀粉是指在健康人的小肠中不能被消化吸收的淀粉及淀粉降解物的总称。抗性淀粉作为一种新型的膳食纤维类功能性食品成分,以其各种优良特性,在食品添加剂、保健食品开发等方面具有广泛的应用前景。目前,对抗性淀粉的研究方兴未艾,因此,对抗性淀粉的制备方法进行了综述,并探讨了抗性淀粉的特点。