| 牛肉的风味化学及风味物质的探讨 |
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| 引用本文： | 苏扬.牛肉的风味化学及风味物质的探讨[J].四川理工学院学报(自然科学版),2000,13(2). |
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| 作者姓名： | 苏扬 |
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| 作者单位： | 四川烹饪高等专科学校西餐工艺系,四川,成都,610072 |
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| 摘 要： | 论述了牛肉风味前体物质，风味物质的形成途径，介绍了牛肉的风味成分及其化学分类，并对牛肉风味物质中的一些特征化合物进行重点探讨。
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| 关 键 词： | 牛肉 前体物质 Maillard反应 风味成分 |
Discuss about Flavor Chemistry and Flavors of Beef |
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| SU Yang.Discuss about Flavor Chemistry and Flavors of Beef[J].Journal of Sichuan University of Science & Engineering:Natural Science Editton,2000,13(2). |
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| Authors: | SU Yang |
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| Abstract: | The form of precursors and flavor of beef are discussed, chemical classification of theflavor is introduced and some characteristic compounds in flavor substance of beef are emphatically approached. |
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| Keywords: | beef precursors Maillard reaction flavor |
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