中国古代人民对酿酒发酵化学的贡献

中山大学徐贤恭同志对我国古代化学的发展曾经作了论述,但其中对我国化学史上具有重要地位的酿酒化学并没有开展讨论。其实,在我国悠久的历史和灿烂的文化中,我国古代人民在酿酒发酵化学方面也曾经为世界人民作出过重要贡献。下面从三个主要方面加以论述。一、发明曲蘖酿酒——制曲酿酒术现在世界上酿酒技术可归为三大来源:一为古代埃及的麦芽啤酒生产;二为古代的欧洲葡萄酒酿造,三为我国古代发明的曲蘖酿酒以及发展至今的制曲酿酒技术。曲蘖酿酒技术的发明是我国古代人民重要贡献之一。从大量出土文物中,可以看到这一独创的工艺的光辉成就。离现在大约六千多年前的龙山文化时期,我们的祖先就使