我省蔬菜的贮藏与加工

<正> 蔬菜是人们膳食中不可缺少的组成部分,它对调剂人体正常生理机能,维持生命活动,保持身体健康,具有极其重要的作用。蔬菜又是鲜活商品,含水分65～97％,采后仍是活的有机体,继续进行着生命活动。在流通过程中,往往因条件不适,造成萎蔫腐烂,损失数字惊人。一般损失率,发达国家占20％,发展中国家占22～78％。我国过去有句俗话“百里不贩青”,就道出了其中的原由。现在,一些发达国家采后处理的投资,常常高于采前的3～10倍,美国、日本已将蔬菜贮藏加工纳入流通技术范畴之内。我国随着