|
|||||
|
|
| 不同杀菌方式对番茄酱产品持水性影响比较 | |
| 作者姓名： | 姚漪 |
| 作者单位： | 石河子天业番茄制品有限公司,83200 |
| 摘 要： | 目前,在番茄酱生产过程中常使用的杀菌器设备有两种:一是套管式杀菌,它是最常见的杀菌方式。杀菌设备均是采用套管式热交换杀菌原理,其原理是通过导流器作用,使旋转翻滚的酱体与内外夹套里的过热水进行热交换达到杀菌目的。此过程酱体在杀菌段、保温段,受热时间约5～7分钟,然后 |
| 关 键 词： | 番茄酱 杀菌器 持水性 产品 受热时间 杀菌原理 杀菌设备 输送压力 |
| 文章编号： | 1008-0899(2006)10-0030-02 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |