| 国产葡萄酒中生物胺组成与含量分析 |
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| 引用本文： | 李志军,李晓瑜,元晓梅. 国产葡萄酒中生物胺组成与含量分析[J]. 北京工商大学学报(自然科学版), 2016, 34(2): 46-50 |
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| 作者姓名： | 李志军 李晓瑜 元晓梅 |
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| 作者单位： | 中国食品发酵工业研究院 信息中心, 北京 100015,国家食品药品监督管理总局 食品安全监管三司, 北京 100053,国家食品质量监督检验中心, 北京 100015 |
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| 摘 要： | 通过对国产葡萄酒产品中生物胺组成和含量的检测分析,了解国产葡萄酒中生物胺含量现状。采用GB/T 5009.208—2008方法,对国内市售的250个国产葡萄酒样品中8种生物胺(色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、精胺和亚精胺)含量进行检测。结果显示,国产葡萄酒样品中8种生物胺含量范围分别为色胺0~32.78mg/L,苯乙胺0~48.20mg/L,腐胺0~46.60mg/L,尸胺0~9.38mg/L,组胺0~14.37mg/L,酪胺0~14.60mg/L,精胺0~12.73mg/L,亚精胺0~0.50mg/L;葡萄酒样品中检出率最高和最低的生物胺分别为腐胺和精胺,检出率分别为88.4%和50.0%,组胺检出率为52.8%;98.8%的葡萄酒样品中组胺含量低于10mg/L,98.0%的葡萄酒样品中酪胺含量低于10mg/L。同其他种类葡萄酒相比,干红葡萄酒样品中生物胺含量相对较高,但与欧洲葡萄酒传统酿造国家的同类产品含量水平一致。国产葡萄酒中生物胺含量水平符合食品安全要求,具有较好的饮用安全性。
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| 关 键 词： | 生物胺 葡萄酒 食品安全 |
| 收稿时间： | 2015-10-23 |
Analysis of Profile of Biogenic Amines in Commercial Wines Made in China |
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| LI Zhijun,LI Xiaoyu and YUAN Xiaomei. Analysis of Profile of Biogenic Amines in Commercial Wines Made in China[J]. Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition, 2016, 34(2): 46-50 |
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| Authors: | LI Zhijun LI Xiaoyu YUAN Xiaomei |
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| Affiliation: | Information Center, China National Research Institute of Food and Fermentation Industries, Beijing 100015, China,Department of Food Safety Supervision III, China Food and Drug Administration, Beijing 100053, China and National Food Quality Supervision and Inspection Center,Beijing 100015, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | biogenic amine wine food safety |
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