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| 脂肪酸酰基辅酶A合成酶对酿酒酵母己酸乙酯合成的影响 | |
| 作者姓名： | 何亚辉 杜永静 肖冬光 薛星祥 郭学武 陈叶福 马艳蕊 |
| 摘 要： | 己酸乙酯作为浓香型白酒的特征性风味物质,主要是在发酵后期由窖泥微生物产生的己酸与酵母产生的乙醇在大曲中酯化酶的作用下生成的,而酿酒主体微生物酿酒酵母(S.cerevisiae)的产己酸乙酯能力很低.本研究从酿酒酵母具有外源脂肪酸摄入能力入手,通过构建酿酒酵母脂肪酸酰基辅酶A合成酶基因(FAA1、FAA2、FAA3、FA... |
| 关 键 词： | 浓香型白酒 己酸乙酯 酿酒酵母 FAA3 FAA4 |
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