黄原胶与魔芋胶协同相互作用及其凝胶化的研究

黄原胶和魔芋胶都是非凝胶多糖，但将二按一定比例混合可以出现协同相互作用，得到凝胶。当黄原胶与魔芋胶的比例为７０／３０（ｍ／ｍ），总糖浓度为１．０％时协同效应达到最大值。混合多糖胶凝化能力不仅与混合比例有关，还与黄原胶的转变温度和体系盐离子浓度有关。